Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, waschen und grob zerschneiden.

Anschwitzen: Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch bei milder Hitze glasig anschwitzen. Kartoffeln und Petersilienwurzeln hinzufügen und kurz dünsten.

Kochen: Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Im geschlossenen Topf aufkochen und 20 Minuten bei milder Hitze garen lassen.

Pürieren: Alles mit einem Mixstab pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Crème fraîche und Parmesan unterrühren und die Suppe kurz aufkochen.

Würzen: Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Servieren: Die Suppe in Teller oder Tassen verteilen und nach Belieben mit etwas Muskat oder Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passt hervorragend Knoblauchbaguette oder Toast mit gebratenem Speck.