Beginnen Sie damit, Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel zu schälen und in Würfel zu schneiden. Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf und sautieren Sie die Gemüsewürfel, bis sie leicht gebräunt sind. Gießen Sie dann die Gemüsebrühe darüber und lassen Sie alles köcheln, bis das Gemüse weich ist, was ungefähr 15-20 Minuten dauert. Anschließend das Gemüse pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist – bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Rühren Sie die Kokosmilch ein und schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft ab. Erwärmen Sie die Suppe erneut, falls nötig, und servieren Sie sie garniert mit frischen Korianderblättern.