Vorbereitung der Fleischmischung:

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die fein gewürfelten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und das Hackfleisch hinzu. Braten Sie alles etwa fünf Minuten lang, bis das Fleisch gebräunt ist.

Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben und fügen Sie die Tomatenwürfel, den Wein oder die Brühe, die Petersilie, Salz, Pfeffer, Thymian und Zimt hinzu. Lassen Sie die Mischung etwa dreißig Minuten köcheln, bis sie gut durchgezogen ist. Abschließend nach Belieben abschmecken.

Zubereitung der Bechamelsauce:

In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Dann das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen.

Langsam die Milch einrühren und weiter rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Vorbereitung der Auberginen:

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und diese mit Salz bestreuen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Nach etwa 10 Minuten die Scheiben abspülen und trocken tupfen.

In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Schichten und Backen:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine Auflaufform leicht einfetten und eventuell mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.

In der Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben, die Hackfleischmischung und die Bechamelsauce schichten. Mit einer Schicht Auberginen abschließen.

Zum Schluss die Tomatenscheiben auf die oberste Schicht legen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Die Moussaka im vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.