Milch erhitzen:

Die Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einem weiten Topf zum Kochen bringen.

Grieß einrühren:

Den Weichweizengrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen und die Mischung erneut aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Grieß zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Ei trennen:

In der Zwischenzeit das Eigelb vom Eiweiß trennen.

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

Grießbrei verfeinern:

Das Eigelb in den Grießbrei rühren.

Die Butter hinzufügen und so lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter den fertigen Grießbrei heben.