Teigzubereitung:

Butter, Frischkäse und Mehl zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Teigverarbeitung:

Den gekühlten Teig in vier gleiche Teile teilen.

Zucker und gemahlene Haselnüsse vermischen und ein Viertel dieser Mischung auf die Arbeitsfläche streuen.

Ein Viertel des Teigs zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser ausrollen.

Den ausgerollten Teig in 16 Tortenstücke schneiden.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Formen und Backen:

Die Teigstücke von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen.

Die Hörnchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei darauf achten, dass die Spitze nach unten zeigt.

Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C) etwa 12–16 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen und Lagern:

Die fertig gebackenen Croissants auf einem Kühlgestell vollständig abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen die Hörnchen in einen Karton packen