Soffritto zubereiten:

In einer großen Pfanne die Butter zusammen mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Olivenöl verhindert, dass die Butter verbrennt. Zwiebeln, Möhren und Sellerie bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Es ist wichtig, dass das Gemüse nicht brät, sondern langsam gart.

Sugo herstellen:

In einer separaten Pfanne das Rinderhackfleisch scharf anbraten, bis es kräftig gebräunt ist. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Milch hinzufügen. Das Fleisch sollte von der Milch umgeben sein und einen milden Geschmack annehmen. Die Tomaten und die vorbereiteten Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen.

Langsames Kochen:

Die Soffritto-Mischung zum Fleisch geben. Die Sauce sollte nun mindestens 2 Stunden, idealerweise jedoch 5 Stunden, auf niedriger Flamme köcheln. Während des Kochens gelegentlich mit Wasser oder Brühe auffüllen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Finalisieren:

Kurz vor dem Servieren die Sauce nochmals abschmecken und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Für zusätzliche Frische können kurz vor Ende der Kochzeit frisch gehackte Möhren und Sellerie hinzugefügt werden, um der Sauce mehr Biss zu geben.

Pasta zubereiten:

Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auf Tellern anrichten.