Entdecken Sie das Geheimnis der authentischen italienischen Sauce Bolognese, die weit über eine gewöhnliche Fleischsauce hinausgeht. Diese sorgfältig zubereitete Sauce kombiniert reichhaltige Aromen und Texturen, die in einem langen Kochprozess perfektioniert werden, um ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zu schaffen.

Zutatenübersicht:

Für das Soffritto:

125 g Butter
Ein wenig Olivenöl
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Möhren, fein gewürfelt
3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt

Für den Sugo:

1 kg Rinderhackfleisch
Ein Schuss Weißwein
250 – 500 ml Milch (je nach gewünschter Saucenmenge)
1 ½ Dosen à 400 g Tomaten, vorzugsweise San Marzano
3 Knoblauchzehen, in Scheiben
3 Peperoncini, zerstampft
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

600 g Spaghetti

Zubereitungsschritte:

1. Soffritto zubereiten:

In einer großen Pfanne die Butter zusammen mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Olivenöl verhindert, dass die Butter verbrennt. Zwiebeln, Möhren und Sellerie bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Es ist wichtig, dass das Gemüse nicht brät, sondern langsam gart.

2. Sugo herstellen:

In einer separaten Pfanne das Rinderhackfleisch scharf anbraten, bis es kräftig gebräunt ist. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Milch hinzufügen. Das Fleisch sollte von der Milch umgeben sein und einen milden Geschmack annehmen. Die Tomaten und die vorbereiteten Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen.

3. Langsames Kochen:

Die Soffritto-Mischung zum Fleisch geben. Die Sauce sollte nun mindestens 2 Stunden, idealerweise jedoch 5 Stunden, auf niedriger Flamme köcheln. Während des Kochens gelegentlich mit Wasser oder Brühe auffüllen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

4. Finalisieren:

Kurz vor dem Servieren die Sauce nochmals abschmecken und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Für zusätzliche Frische können kurz vor Ende der Kochzeit frisch gehackte Möhren und Sellerie hinzugefügt werden, um der Sauce mehr Biss zu geben.

5. Pasta zubereiten:

Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auf Tellern anrichten.

Präsentation und Serviervorschläge:

Die Sauce Bolognese auf den Spaghetti verteilen und sofort heiß servieren. Diese Sauce passt hervorragend zu einem robusten Rotwein, der die reichen Aromen der Bolognese komplementiert.

Hinweise zur Aufbewahrung:

Die Bolognese kann im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf langsam erwärmt werden, was ihren Geschmack weiter vertieft. Auch als Geschenk macht diese Sauce in sorgfältig verschlossenen Gläsern eine hervorragende Figur.

Die echte Sauce Bolognese ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein kulinarisches Kunstwerk, das Geduld und Sorgfalt erfordert, um seine volle Tiefe und Komplexität zu entfalten. Lassen Sie sich von diesem Rezept zu einem authentischen italienischen Kochabenteuer inspirieren!