Biskuitboden vorbereiten: Zuerst die Eier mit 80 g Zucker über einem Wasserbad lauwarm aufschlagen, dann kräftig schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, über die Eiermasse sieben und zu einem glatten Teig verrühren. Eine Springform mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Bei 180°C für 20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und horizontal teilen.

Füllung zubereiten: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Magerquark, 160 g Zucker, Orangenschale und -saft zu einer glatten Masse verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Quarkmasse ziehen. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Creme fertigstellen: Die Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt, die Sahne und die leicht angetauten Himbeeren unterheben. Die Hälfte der Creme auf dem unteren Biskuitboden verteilen, den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Creme bedecken.

Kühlen: Die Torte mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dekorieren: Die restliche Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Mit frischen Himbeeren, Schokospänen und Minzblättern garnieren.