Beginnen Sie mit dem Vorbereiten des Gemüses: Zucchini und Karotte gründlich waschen und mit einem Julienneschneider in feine Streifen schneiden. In einer großen Bratpfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel sowie die Chilischote darin anbraten. Anschließend die Gemüsejulienne kurz mit anbraten, um die Frische zu bewahren.

Parallel dazu die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. In einem separaten Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Erdnussbutter einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit einem Spritzer Limettensaft und schwarzem Pfeffer die Sauce abschmecken.

Die gekochten Nudeln abgießen und direkt in die Sauce geben. Alles gut vermischen, sodass die Nudeln gleichmäßig von der Sauce ummantelt werden. Zum Abschluss das Gericht mit den gehackten Erdnüssen garnieren und sofort servieren.