Biskuitteig:

Eigelbe mit 3 EL Wasser glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen und etwa 3 Minuten schlagen, bis eine dickflüssige Creme entsteht.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Die Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben, dabei darauf achten, dass die Masse nicht zusammenfällt.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Den Biskuit nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, dann mit einem dünnen Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Backpapier entfernen.

Füllung:

Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen lassen).

Quark mit Zucker, Vanillezucker und Maracujasaft gut verrühren. Ein paar Esslöffel der Quarkmasse zur aufgelösten Gelatine geben und gut verrühren. Dann die Gelatinemischung unter die restliche Quarkmasse rühren.

Die Sahne steif schlagen und unter die gelierte Quarkmasse heben.

Zusammenstellen:

Den abgekühlten Biskuitboden waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring darum stellen.

Die Quarkcreme auf den unteren Boden geben und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.

Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Guss:

Maracujasaft und Wasser mischen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf der Torte verteilen.

Die Torte erneut kalt stellen, bis der Guss fest ist.

Tipps:

Es ist einfacher, den Biskuit zu schneiden, wenn er am Vortag gebacken wird.

Statt Blätterteig können Sie auch eine Mürbeteigkruste verwenden, um der Torte eine andere Textur zu verleihen.