Entenbrust mit Rotkohl und Klößen
Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln: Ein traditionelles Festmahl, das Wärme und rustikalen Charme auf Ihren Tisch bringt.
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Ingredients
- Für die Ente:
- 1 küchenfertige Ente ca. 3,5 kg
- 1 Bio-Orange gewürfelt
- 2 säuerliche Äpfel Boskop, Elstar, gewürfelt
- 2 mittlere Zwiebeln gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen grob gehackt
- Rosmarin Thymian
- Salz Pfeffer, Paprikapulver
- Beifuß Majoran
- 300-400 ml trockener Rotwein
- 400-500 ml Wasser
- 500 ml Geflügelbrühe
- Speisestärke Butter
- Für den Apfelrotkohl:
- 1 großer Kopf Rotkohl
- 5 säuerliche Äpfel Boskop, Elstar
- 3 mittlere Zwiebeln
- 250 g Bauchspeck
- 4 Nelken 3 Wacholderbeeren
- Rotwein Apfelessig
- Salz Pfeffer, Zucker
- Wasser Lorbeerblätter
Instructions
- Ente vorbereiten: Reinigen Sie die Ente und trocknen Sie sie. Würfeln Sie Äpfel, Orange und Zwiebeln für die Füllung, mischen Sie diese mit den Gewürzen und füllen Sie die Ente damit.
- Backen: Würzen Sie die Ente äußerlich, legen Sie sie auf ein Backblech und geben Sie den Soßenansatz aus Gemüse und Wein hinzu. Beginnen Sie bei 230°C und reduzieren Sie nach 45 Minuten die Temperatur auf 140°C, wobei Sie die Ente stündlich begießen.
- Apfelrotkohl zubereiten: Schneiden Sie den Rotkohl und die Äpfel, braten Sie Zwiebeln und Speck an, geben Sie den Rotkohl und Äpfel hinzu und löschen Sie mit Rotwein ab. Kochen Sie mit den Gewürzen bis zur gewünschten Konsistenz.
- Servieren: Richten Sie die Ente mit dem Rotkohl und den Kartoffelknödeln auf einer großen Platte an.