Oldenburger Grünkohl Rezept
Erfahren Sie, wie Sie den traditionellen Oldenburger Grünkohl zubereiten – mit einer ausführlichen Anleitung, einer Zutatenliste und wertvollen Tipps für ein perfektes Ergebnis. Tauchen Sie ein in den Geschmack des Nordens mit diesem köstlichen Winterklassiker.
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Ingredients
- 1 EL Griebenschmalz oder Entenschmalz)
- 1 große Zwiebel n fein gehackt
- 1 ½ kg Grünkohl TK
- n. B. Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 Scheibe/n Bauchspeck
- 6 Scheibe/n Kasseler geräuchert
- 2 EL Senf
- 6 Kochwürste oder Mettenden
- 6 Pinkelwürste oder Grützwürste
- n. B. Salz und Pfeffer
- 1 Prise n Zucker
- 1 Handvoll Haferflocken oder Hafergrütze
Instructions
- Lassen Sie das Schmalz in einem großen Kochtopf schmelzen und dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel darin an. Geben Sie dann den Grünkohl hinzu und gießen Sie genug Brühe ein, um den Kohl im Topf gerade zu bedecken. Lassen Sie den Kohl mindestens 60 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Fügen Sie dann den Speck und das Kasseler hinzu. Rühren Sie zwei Esslöffel Senf ein und lassen Sie den Kohl weitere 30 Minuten schmoren. Die Kochwürste und Pinkel können auf dem Kohl gegart werden, sie benötigen etwa 15 Minuten. Alternativ können sie separat gekocht werden; dabei wird die Kochflüssigkeit entsorgt, da sie sehr fettig ist. Dies ist jedoch Geschmackssache. Schmecken Sie den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab. Rühren Sie die Hafergrütze bzw. Haferflocken ein und lassen Sie sie abschließend 15 Minuten bei geringer Hitze quellen.
- Servieren Sie dazu Salzkartoffeln. Einige Oldenburger genießen auch gerne Bratkartoffeln dazu.