Ein jeder, der das Wort „Amaretto“ hört, denkt unweigerlich an die verführerische Süße und den tiefen, nussigen Geschmack des italienischen Mandellikörs. Nun stellen Sie sich vor, diese köstliche Essenz würde in einem Dessert eingefangen – in Form eines Herzens. Genau das ist das Amaretto Herz: eine Torte, die nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre Form bezaubert.

Dieses Rezept ist eine Symphonie ausgewogener Aromen und Texturen. Die Basis bildet ein luftiger, mit Amaretto durchtränkter Biskuitteig, gefolgt von einer reichhaltigen Mascarpone-Füllung, die mit einem Hauch weiteren Amarettos verfeinert wird. Und als wäre das noch nicht genug, wird das Ganze von einer glänzenden Schokoladenglasur gekrönt, die sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut. Der feine Marzipanmantel gibt nicht nur optisch den letzten Schliff, sondern bringt auch eine zarte Mandelnote mit sich.

Zutatenliste

Für den Teig:

220 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
270 g Mehl
5 Eier (Größe L)
½ Pck. Backpulver (Weinsteinbackpulver)
125 g Butter
125 ml Milch
1 Prise Salz
3 EL Amaretto

Für die Füllung:

180 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
200 ml Sahne
4 TL Sahnesteif
4 EL Amaretto

Für die Glasur:

150 g Schokolade (mindestens 55% Kakaoanteil)
150 ml Sahne
1 ½ Blatt Gelatine
20 g Butter (eiskalt)

Zum Bestreichen (Boden):

200 g Aprikosenmarmelade (fein passierte)

Für den Belag:

200 g Marzipan

Zubereitung

Vorbereitung:
- Rand und Boden der Herz-Springform dünn mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
Teig zubereiten:
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und 110 g Zucker langsam einrieseln lassen.
- Eigelb mit den restlichen 110 g Zucker dickcremig schlagen.
- Butter in lauwarmer Milch zergehen lassen (Butter soll nur sehr weich sein, nicht flüssig) und zusammen mit Vanillezucker und Amaretto zur Eigelbmasse geben.
- Mit einem Schneebesen das mit Backpulver vermischte Mehl und dann die Eischneemasse leicht unterheben.
- Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und ca. 40 – 45 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
Füllung zubereiten:
- Mascarpone mit 2 TL Sahnesteif, Zucker und Amaretto glatt rühren.
- Sahne mit 2 TL Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
- Den Boden des Herz-Kuchens mit ca. 100 g passierter Aprikosenmarmelade bestreichen und die Mascarponesahne darauf verteilen.
- Mit dem Oberteil des Kuchens bedecken und die restliche Marmelade auftragen und antrocknen lassen.
- Das Herz mit dünn ausgewelltem Marzipan einhüllen und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Glasur zubereiten:
- Schokolade in kleine Stücke brechen und Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Sahne kurz aufkochen lassen, über die Schokolade gießen und unter Rühren auflösen.
- Gut ausgedrückte Gelatine unter die Schokolade rühren.
- Die Glasur gut verrühren und zum Schluss die eiskalte Butter unterrühren.
- Glasur rühren, bis sie dicklich über einen Kochlöffelrücken fließt.
- Kuchenherz aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Gitter setzen und darunter eine Schüssel stellen.
- Die Glasur darüber laufen lassen und mit einer Palette verteilen.
- Glasur bei Zimmertemperatur trocknen lassen und das Herz nach Belieben verzieren.

Rezept-Tipps

Variationen: Das Amaretto-Rezept kann auch für andere Formen wie runde oder rechteckige Kuchenformen verwendet werden.
Lagerung: Der Kuchen sollte in einer luftdichten Dose oder abgedeckt mit Frischhaltefolie aufbewahrt werden und bleibt an einem kühlen Ort bis zu drei Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Serviervorschläge

Getränkeempfehlungen: Ein starker Espresso oder ein samtiger Cappuccino passen hervorragend zum Amaretto Herz.
Beilagen-Tipps: Ein Klecks Vanilleeis oder frisch geschlagene Sahne bieten einen angenehmen Kontrast zur Süße des Kuchens.

Häufig gestellte Fragen

Alkoholalternative: Anstelle von Amaretto können Sie Rum, Cognac oder Grand Marnier verwenden.
Feuchtigkeit: Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen und verwenden Sie stets frische Zutaten.
Schokoglasur: Übrig gebliebene Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor der erneuten Verwendung langsam im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen.

Das Amaretto Herz vereint Tradition mit modernem Geschmack und ist dabei so einzigartig, dass es sowohl Skeptiker als auch Enthusiasten gleichermaßen begeistern wird. Lassen Sie sich verführen und tauchen Sie ein in die Welt der süßen Gaumenfreuden!