Das Wiener Schnitzel, eine Perle der österreichischen Gastronomie, steht für eine lange Tradition erstklassiger Kochkunst. Dieses Gericht, bekannt für seine goldene, knusprige Panade und das zarte Kalbfleisch, bietet ein kulinarisches Erlebnis, das in seiner Einfachheit brilliert.

Zutaten:

600 g Kalbsschnitzel, idealerweise aus der Keule oder Oberschale
3 Eier
Feines Mehl, zum Panieren
Semmelbrösel, zum Panieren
250 g Butterschmalz
Salz nach Geschmack
1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zur Garnierung

Zubereitung:

Schnitzel vorbereiten:

Schnitzel schneiden: Lassen Sie sich vom Metzger Ihres Vertrauens dünne Schnitzel schneiden, idealerweise 6 mm dick. Um das Einrollen beim Braten zu verhindern, die Ränder der Schnitzel leicht einschneiden.
Schnitzel plattieren: Legen Sie die Schnitzel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie und klopfen Sie sie behutsam platt, bis sie die gewünschte Dicke erreicht haben.

Panieren:

Mehlieren: Wenden Sie jedes Schnitzel beidseitig in Mehl.
Eier: Tauchen Sie die mehlierten Schnitzel in leicht verschlagene Eier.
Panieren: Ziehen Sie die Schnitzel durch die Semmelbrösel. Drücken Sie die Brösel sanft an, ohne sie festzudrücken, und schütteln Sie überschüssige Brösel ab.

Braten:

Butterschmalz erhitzen: Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf etwa 2-3 cm Höhe, bis es heiß ist.
Schnitzel braten: Legen Sie die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett. Schwenken Sie die Pfanne regelmäßig, damit das Fett die Schnitzel gleichmäßig umfließt und eine gleichmäßige Bräunung entsteht.
Wenden: Nach einigen Minuten die Schnitzel vorsichtig wenden und auf der anderen Seite fertig braten.
Abtropfen lassen: Heben Sie die Schnitzel aus der Pfanne und lassen Sie überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtropfen.

Serviervorschlag:

Garnieren Sie die fertigen Schnitzel mit Zitronenspalten und servieren Sie sie traditionell mit Kartoffelsalat, Gurkensalat, Feldsalat oder Petersilienkartoffeln. Eine Sauce wird beim Wiener Schnitzel traditionell nicht gereicht, um die knusprige Textur des Schnitzels hervorzuheben.

Tipps für die perfekte Zubereitung:

Fetttemperatur prüfen: Ein Stück Brot kann als Test für die richtige Temperatur des Butterschmalzes verwendet werden; es sollte in etwa 30 Sekunden goldbraun sein.
Pfannenschwingen: Ein gleichmäßiges Schwingen der Pfanne während des Bratens sorgt für eine perfekte, gleichmäßige Bräunung der Schnitzel.

Das Wiener Schnitzel ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück Kultur und wird weltweit für seine perfekte Balance aus Geschmack und Textur geschätzt. Nehmen Sie sich die Zeit, es nach traditioneller Art zuzubereiten, und genießen Sie jeden Bissen dieser österreichischen Delikatesse.