Haben Sie schon einmal von Vogelmilchkuchen gehört? Wenn nicht, dann erwartet Sie eine erfreuliche Entdeckung! Dieses einzigartige Dessert wird mit Vogelmilch zubereitet, die keineswegs aus echten Vögeln gewonnen wird. Es handelt sich um eine Art Nussmilch, die seit Jahrhunderten in osteuropäischen Desserts verwendet wird.

Rezept-Tipps

Um die Vogelmilch herzustellen, müssen Sie die Nüsse zunächst über Nacht einweichen.
Sollte der Kuchen zu trocken sein, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Verfeinern Sie den Kuchenteig nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen.

Zutaten

Für den Tortenboden:

80 g Mehl
6 EL Zucker
1 TL Backpulver
2 Eier

Für die Füllung:

20 g Gelatine
100 ml Wasser
5 große Eier
1 EL Zucker
1 EL Mehl
0,5 EL Milch
150 g Butter

Für die Glasur:

5 EL saure Sahne
100 g Zucker
5 EL Kakaopulver
50 g dunkle Schokolade
30 g Butter

Zubereitung

Kuchenboden

Zunächst 2 Eier und 6 EL Zucker schaumig schlagen. Das Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Diese in eine Springform geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen. Der Boden sollte nicht zu stark aufgehen, also keine Sorge, wenn er nicht viel an Höhe gewinnt.

Füllung

Die Gelatine in Wasser einweichen. 5 Eier trennen und das Eiweiß bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Eigelb und 1 EL Zucker in einer separaten Schüssel verrühren. 1 EL Mehl hinzufügen und gut vermengen. Die Milch dazugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung über ein Wasserbad stellen und ständig rühren, bis sie eindickt.

Die Mischung abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat, dann 150 g Butter hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mixen. Während die Gelatine bei schwacher Hitze aufgelöst wird, das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (1 EL) zu steifem Schnee schlagen. Beide Mischungen vorsichtig zusammenführen und den Eischnee sowie die Gelatine unter die Eigelbmasse heben.

Die Füllung im Kühlschrank etwas eindicken lassen, bevor sie auf den Tortenboden (in der Springform) verteilt wird. Die Torte im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

Glasur

In einem Kochtopf saure Sahne, 100 g Zucker und Kakao verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Schokolade hinzufügen. Weiterrühren, bis die Masse eindickt, dann 30 g Butter unter ständigem Rühren hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Masse nicht mehr kochend heiß ist.

Sobald die Füllung fest ist, die Glasur darüber gießen und vollständig abkühlen lassen. Am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Füllung wird wegen ihrer Konsistenz, die zwischen Eischnee und Marshmallows liegt, „Vogelmilch“ genannt.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Nüsse für die Vogelmilch verwenden?

Ja, Sie können verschiedene Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Cashewkerne verwenden, um die Vogelmilch herzustellen.

Wie lange muss die Füllung im Kühlschrank fest werden?

Die Füllung sollte mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden, damit sie richtig eindickt und sich gut schneiden lässt.

Kann ich anstelle von Gelatine ein anderes Verdickungsmittel verwenden?

Ja, Sie können Agar-Agar oder pflanzliche Gelatine als Alternative verwenden, wenn Sie eine vegetarische oder vegane Version bevorzugen.

Wie lange hält sich der Vogelmilchkuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage frisch. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Vogelmilchkuchen kann eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie ihn in einem gefriergeeigneten Behälter auf. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen.