Diese “Vogelmilch” Torte beeindruckt mit ihrer zarten, luftigen Füllung und der schokoladigen Glasur. Perfekt für besondere Anlässe und Feinschmecker.

Zutaten

Für den Tortenboden:

2 Eier
6 EL Zucker
80 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung:

20 g Gelatine
100 ml Wasser
5 Eier (groß)
1 Tasse Zucker
1 EL Mehl
0,5 Tassen Milch
150 g Butter

Für die Glasur:

5 EL Saure Sahne
100 g Zucker
5 EL Kakaopulver
50 g Zartbitterschokolade
30 g Butter

Zubereitung

Schritt 1:
Für den Tortenboden: Schlagen Sie 2 Eier und 6 EL Zucker zu einer luftigen Creme auf. Heben Sie anschließend 80 g Mehl und 1 TL Backpulver vorsichtig unter. Füllen Sie die Masse in eine Springform und backen Sie sie bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25-30 Minuten. Der Boden wird nicht sehr hoch, daher wundern Sie sich nicht über die geringe Höhe.

Schritt 2:
Für die Füllung: Weichen Sie die Gelatine in 100 ml Wasser ein. Trennen Sie die 5 Eier und bewahren Sie das Eiweiß bis zur Verarbeitung im Kühlschrank auf. Verrühren Sie die Eigelbe mit einer halben Tasse Zucker. Fügen Sie 1 EL Mehl hinzu und rühren Sie gut um. Geben Sie 0,5 Tassen Milch hinzu und rühren Sie, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Erwärmen Sie die Mischung unter ständigem Rühren über einem Wasserbad, bis sie eindickt.

Schritt 3:
Lassen Sie die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen. Schlagen Sie sie mit dem Mixer auf und geben Sie 150 g Butter hinzu. Mixen Sie weitere 2-3 Minuten.

Schritt 4:
Lösen Sie die Gelatine bei niedriger Hitze vollständig auf. In der Zwischenzeit schlagen Sie die 5 Eiweiße mit der restlichen halben Tasse Zucker zu Eischnee. Heben Sie nun den Eischnee und die aufgelöste Gelatine vorsichtig unter die abgekühlte Eigelbmasse.

Schritt 5:
Stellen Sie die Füllung in den Kühlschrank und lassen Sie sie ein wenig eindicken. Verteilen Sie die Füllung anschließend auf dem Tortenboden in der Springform und lassen Sie sie im Kühlschrank vollständig fest werden.

Schritt 6:
Für die Glasur: Verrühren Sie in einem kleinen Topf 5 EL saure Sahne, 100 g Zucker und 5 EL Kakaopulver und lassen Sie die Mischung aufkochen. Geben Sie 50 g Zartbitterschokolade hinzu und köcheln Sie unter ständigem Rühren weiter, bis alles eingedickt ist. Fügen Sie 30 g Butter hinzu und lassen Sie die Mischung unter Rühren erneut aufkochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Glasur etwas abkühlen.

Schritt 7:
Geben Sie die Glasur über die feste Füllung und lassen Sie die Torte vollständig auskühlen, am besten im Kühlschrank.

Schritt 8:
Obwohl es keine Vogelmilch gibt, trägt diese Füllung ihren Namen aufgrund ihrer einzigartigen Konsistenz, die an eine Mischung aus Eischnee und Marshmallows erinnert.

Häufige Fragen

Kann ich die Gelatine durch Agar-Agar ersetzen?
Ja, Agar-Agar ist eine pflanzliche Alternative zu Gelatine. Beachten Sie jedoch die Mengenangaben und die spezifische Zubereitung auf der Packung.

Wie lange hält sich die Torte im Kühlschrank?
Die Torte kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, sie gut abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern.

Kann ich die Glasur auch ohne Schokolade machen?
Ja, Sie können die Glasur ohne Schokolade zubereiten, indem Sie einfach mehr Kakaopulver und Zucker verwenden. Die Konsistenz und der Geschmack werden jedoch etwas anders sein.

Welche Alternativen gibt es für saure Sahne?
Sie können saure Sahne durch griechischen Joghurt oder Crème fraîche ersetzen. Beide Alternativen haben eine ähnliche Konsistenz und verleihen der Glasur einen cremigen Geschmack.

Wie verhindere ich, dass der Boden zu trocken wird?
Um den Boden saftig zu halten, können Sie ihn nach dem Backen leicht mit einem Zuckersirup oder Fruchtsaft tränken, bevor Sie die Füllung darauf verteilen.