Was ist Soljanka?

Soljanka, eine traditionell osteuropäische Suppe, hat im Laufe der Jahre viele Anpassungen erlebt. Ursprünglich ist Soljanka eine säuerliche, kräftige Suppe, die eine Vielzahl von Fleischsorten wie Salami, Jagdwurst und Geflügelwurst enthält. Reich an Gemüse wie Paprika und Zwiebeln, erhält sie ihren unverwechselbaren Geschmack durch die Zugabe von Sambal Oelek oder getrockneten Chilischoten. Es gibt auch Variationen wie Fisch-Soljanka und vegetarische Soljanka, bei denen das Fleisch durch Gemüse oder Pilze ersetzt wird.

Rezept-Tipps

Die perfekte Brühe wählen: Eine fette Brühe, idealerweise aus einem Brühwürfel, sorgt für eine tiefgründige Geschmacksbasis und macht die Soljanka besonders herzhaft.

Bedeutung von Sambal Oelek oder Chilischoten: Der würzige Kick durch Sambal Oelek oder getrocknete Chilischoten ist essenziell für eine authentische Soljanka und kann nach dem persönlichen Schärfegrad variiert werden.

Geheimnis des späten Hinzufügens der Salami: Das spätere Hinzufügen der Salami bewahrt ihren intensiven Geschmack und verhindert, dass sie zu weich wird.

Zeit benötigt für Rezept

Arbeitszeit ca. 35 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten:

200 g Salami
200 g Jagdwurst
200 g Geflügelwurst
200 g Schinkenspeck, gewürfelt
5 mittelgroße Zwiebeln
4 Paprikaschoten
150 g Tomatenmark (je nach Geschmack auch mehr)
5 Gewürzgurken
nach Bedarf Gurkensud
1 EL Sambal Oelek oder 1 getrocknete Chilischote
1 Lorbeerblatt
fette Brühe (am besten ein Brühwürfel, für optimale Dosierung)
1 TL Senf
3 Knoblauchzehen
saure Sahne

Zubereitung:

Den gewürfelten Schinkenspeck in einem großen Topf anbraten. Die gewürfelten Würste hinzufügen, jedoch die Salami zunächst weglassen, und alles gut anbraten.
Nun die Salami hinzufügen und kurz weiterbraten. Die Zwiebeln zugeben und braten, bis sie glasig sind. Sollte es ansetzen, etwas Wasser hinzufügen.
Die gewürfelten Paprikaschoten, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.
Die klein geschnittenen Gurken, etwas Gurkenwasser und sämtliche Gewürze hinzufügen. Mit 1 bis 1 ½ Litern Wasser aufgießen und die fette Brühe hinzufügen. Die Suppe 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Häufig Gestellte Gragen

Warum Soljanka besser schmeckt, wenn sie über Nacht zieht

Das Ziehenlassen einer Suppe über Nacht intensiviert die Aromen erheblich. Die Zutaten haben Zeit, ihre Geschmacksprofile vollständig zu entfalten und zu kombinieren, was bei der Soljanka besonders gut zur Geltung kommt.

Was passt am besten zur Soljanka?

Die ideale Begleitung zur Soljanka ist geröstetes Ciabattabrot. Die knusprige Textur des Brotes ergänzt die reichhaltige Suppe perfekt. Zusätzlich ist saure Sahne ein Muss – sie fügt eine cremige Note hinzu, die den pikanten Geschmack ausgleicht.

Wie man die Soljanka serviert

Die Präsentation ist der Schlüssel zum Genuss. Servieren Sie die Soljanka in tiefen Tellern oder Schalen, garniert mit einem Klecks saurer Sahne und frisch gehackten Kräutern. Bieten Sie geröstetes Ciabattabrot und zusätzliche saure Sahne an der Seite an, um Ihre Gäste zu ermutigen, sich selbst zu bedienen und ihre Suppe nach Belieben anzupassen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Soljanka mehr als nur eine Suppe ist. Sie ist eine kulinarische Tradition, die Generationen verbindet, eine Geschmacksexplosion, die den Gaumen erfreut, und ein Herzstück auf dem Tisch, das Menschen zusammenbringt. Und das Schönste daran? Sie können sie nach Belieben anpassen und Ihrer eigenen Soljanka-Geschichte eine weitere Seite hinzufügen. Guten Appetit!