Semmelknödel sind ein traditionelles Element der bayerischen Küche und werden oft als Beilage zu herzhaften Gerichten serviert. Die Herstellung aus altbackenen Brötchen ist ein Paradebeispiel für nachhaltige Lebensmittelverwertung und trägt zur Vermeidung von Verschwendung bei.

Zeit benötigt für das Rezept

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Rezept-Tipps

Altbackene Brötchen: Achten Sie darauf, dass die Brötchen trocken, aber nicht steinhart sind. Ideal sind Brötchen, die etwa zwei Tage alt sind.
Teigkonsistenz: Die Milch sollte heiß, aber nicht kochend sein. Gießen Sie sie über die Brotwürfel und lassen Sie diese ausreichend quellen, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.
Knödel formen: Verwenden Sie nasse Hände, um die Knödel zu formen. Achten Sie darauf, dass alle Knödel die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung: Schneiden Sie die Brötchen in kleine Würfel oder dünne Scheiben. Hacken Sie die Petersilie und die Zwiebel fein.
Ansatz: Schwitzen Sie die Petersilie und die Zwiebel in Butter an, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen. Mischen Sie diese mit den Brötchenwürfeln.
Milchzugabe: Erhitzen Sie die Milch bis kurz vor dem Kochen und gießen Sie sie über die Brotwürfel. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten quellen.
Eimischung: Verquirlen Sie die Eier mit Salz und Pfeffer und geben Sie sie zur Brotmasse. Rühren Sie alles zu einem Teig zusammen. Sollte der Teig zu weich sein, fügen Sie Semmelbrösel hinzu, um ihn zu binden.
Knödel formen: Formen Sie mit nassen Händen tennisballgroße Knödel.
Garen: Lassen Sie die Knödel in siedendem Salzwasser oder Brühe etwa 20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Zutaten

6 altbackene Brötchen (Semmeln)
3 EL gehackte Petersilie
10 g Butter
1 fein gehackte Zwiebel
250 ml Milch
3 Eier
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Optional: Semmelbrösel zum Binden

Zubereitung

Die Brötchen in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Petersilie und die Zwiebel in der Butter anschwitzen, aber nicht bräunen lassen, und mit den Brötchenwürfeln mischen.
Die Milch bis kurz vor dem Kochen erhitzen und über die Brotwürfel gießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
Die verquirlten Eier mit Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einem nicht zu festen Teig verrühren. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Semmelbrösel untermischen.
Mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen und in siedendem, aber nicht sprudelndem Wasser oder Brühe etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Passende Gerichte

Semmelknödel sind die perfekte Beilage zu herzhaften Gerichten wie Gulasch oder Schweinebraten. Auch geschmorte Pilze sind eine köstliche vegetarische Alternative, die hervorragend mit den Knödeln harmoniert.

Die richtige Soße für Semmelknödel

Dunkle Soße: Ideal zu deftigen Fleischgerichten wie Gulasch oder Schweinebraten.
Pilzrahmsoße: Verleiht den Knödeln eine cremige Note und passt gut zu vegetarischen Variationen.
Tomatensoße: Bringt eine mediterrane Note und eignet sich hervorragend für Spinat- oder Käse-Semmelknödel.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Übrig gebliebene Semmelknödel lassen sich gut einfrieren. Verpacken Sie sie einzeln und luftdicht in Gefrierbeuteln. Zum Aufwärmen können die Knödel bei Raumtemperatur aufgetaut oder direkt in den Ofen oder die Mikrowelle gegeben werden. Erwärmen Sie sie langsam und schonend, um die optimale Konsistenz zu erhalten.

Semmelknödel sind ein unverzichtbarer Bestandteil der deutschen Küche und bieten durch ihre vielseitige Verwendungsmöglichkeiten und nachhaltige Zubereitung eine köstliche Ergänzung zu vielen Gerichten.