In der Welt der gehobenen Küche sind Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce ein echter Klassiker. Dieses Gericht besticht durch seine cremige Sauce, angereichert mit scharfem Pfeffer, und zart gebratene Schweinemedaillons. Die Vielseitigkeit dieses Rezepts ermöglicht es, es an unterschiedlichste Geschmacksrichtungen und Ernährungsbedürfnisse anzupassen.

Zutaten und Vorbereitung

Für die Zubereitung dieses schmackhaften Gerichts benötigen Sie:

Für die Medaillons:
500 g Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
Etwas Mehl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Pfefferrahmsauce:
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
200 g Schlagsahne (oder Creme fraîche für eine leichtere Variante)
150 ml Fleischbrühe
50 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
1 kleines Glas trockener Weißwein oder Weinbrand
2 EL dunkler Balsamico
1 TL grüner Pfeffer aus dem Glas, grob zerdrückt (alternativ roter Pfeffer oder rote Beeren)
5 Pimentkörner, gemahlen
1 Prise Zucker
Paprikapulver, edelsüß

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten der Medaillons:

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht flach drücken, salzen und pfeffern, dann in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Anbraten der Medaillons:

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Zubereiten der Sauce:

Im Bratensatz die Zwiebel, Piment und Pfefferkörner anrösten. Mit Balsamico und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Brühen hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.
Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver abschmecken. Die Sauce stark einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach Bedarf Milch einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Fertigstellen des Gerichts:

Das Eigelb mit etwas Sauce vermengen (verhindert das Gerinnen), dann in die Pfanne rühren und alles erhitzen, ohne zu kochen. Die Medaillons in die Sauce geben und erhitzen.

Rezept-Tipps

Die Sauce erhält eine besondere Note, wenn Sie Wein durch Weinbrand ersetzen.
Achten Sie bei der Auswahl des Schweinefilets auf frische Qualität mit einer hellen, rosafarbenen Farbe.

Was passt am besten zum Gericht?

Servieren Sie die Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce mit breiten Bandnudeln, die perfekt die cremige Sauce aufnehmen. Ein trockener Weißwein rundet das Mahl ab. Als Vorspeise empfiehlt sich ein leichter Salat und zum Dessert ein fruchtiger Apfelstrudel.

Lagerung und Aufwärmen

Reste können im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Zum Wiederaufwärmen langsam in der Pfanne erhitzen, um die Medaillons zart und saftig zu halten.

Dieses Rezept für Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce ist nicht nur ein Beweis für die Raffinesse der deutschen Küche, sondern auch ein Zeugnis für die Anpassungsfähigkeit klassischer Gerichte an moderne kulinarische Trends.