Entdecken Sie die Freude am Backen mit unserem einfachen Rezept für Sauerteigbrot ohne Kneten. Dieses Rezept ermöglicht es auch Anfängern, ein köstliches, luftiges Sauerteigbrot mit einer knusprigen Kruste und einem leicht säuerlichen Geschmack zu backen. Perfekt für jede Gelegenheit, von alltäglichen Mahlzeiten bis hin zu besonderen Zusammenkünften.

Zutaten

Trockene Zutaten:
500 g Roggenmehl
150 g Dinkelmehl
100 g Weizenvollkornmehl
50 g Weizenmehl, Typ 550
3 TL Salz
½ TL Trockenhefe
Feuchte Zutaten:
50 g Sauerteigkultur
640 g Wasser
Add-Ins:
80 g gekochte Körnermischung (z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne)
150 g Zucker (zum Bestreuen und für die Körnermischung)

Rezept-Vorbereitung

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit und abgemessen sind. Der Teig benötigt eine lange Ruhezeit, planen Sie also entsprechend.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig ansetzen:
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten gründlich vermischen. Mache in der Mitte eine Vertiefung und füge die Sauerteigkultur sowie das Wasser hinzu. Verrühre alles vorsichtig zu einem homogenen Teig.
Ruhen lassen:
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem kühlen Ort für etwa 18 Stunden ruhen, damit die Fermentation stattfinden kann.
Backofen vorbereiten:
Heize den Backofen auf 250°C vor und bereite eine feuerfeste Form mit Backpapier vor.
Teig formen:
Befeuchte deine Hände und die Arbeitsfläche leicht. Nimm den Teig vorsichtig aus der Schüssel, um so viele Luftblasen wie möglich zu erhalten. Falte den Teig mit der „Umschlag“-Technik, um Spannung zu erzeugen, und lege ihn in die vorbereitete Form.
Backen:
Backe das Brot zuerst 5 Minuten bei 250°C, reduziere dann auf 230°C und backe weitere 40 Minuten. Decke das Brot mit Alufolie ab, wenn es zu dunkel wird. Streue zum Abschluss Zucker über das Brot und backe es nochmals 15 Minuten, bis es fertig ist.

Rezept-Tipps

Feuchtigkeit prüfen: Der Teig sollte feucht sein, aber nicht klebrig. Justiere die Wassermenge entsprechend.
Fermentationszeit: Die Länge der Fermentationszeit kann je nach Raumtemperatur variieren. Achte auf die Entwicklung des Teigs.
Variationen: Experimentiere mit verschiedenen Körnermischungen oder Mehlsorten, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzielen.

Zusammenfassung

Dieses Rezept für Sauerteigbrot ohne Kneten ist eine wunderbare Einführung in die Welt des Brotbackens. Es erfordert minimalen Aufwand und liefert dennoch ein Brot mit ausgezeichnetem Geschmack und Textur. Ideal für alle, die den authentischen Geschmack von hausgemachtem Sauerteigbrot erleben möchten, ohne den traditionellen Arbeitsaufwand.