Dieses exquisite Rezept für Rinderfilet mit grüner Pfeffersahnesoße ist ein Highlight für besondere Anlässe und festliche Mahlzeiten. Die zarten Filetstücke werden perfekt angebraten und anschließend im Ofen auf den Punkt gegart, während die reichhaltige und aromatische Pfeffersahnesoße dem Gericht eine besondere Raffinesse verleiht. Die Kombination aus dem intensiven Geschmack des grünen Pfeffers, der cremigen Textur der Sahnesoße und dem saftigen Rinderfilet macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Ideal für Dinnerpartys oder romantische Abendessen, wird dieses Rezept Ihre Gäste beeindrucken und ihre Geschmacksknospen verzaubern.

Zutaten

600 g Rinderfilet
1 ½ Gläser grüner Pfeffer, abgetropft
1 ½ Becher Sahne
1 ½ Becher Crème fraîche
150 ml Rinderfond
1 ½ Prisen Salz
3 gehäufte TL gemörserter schwarzer Pfeffer
1 ½ gehäufte TL Tomatenmark
1 ½ Schuss Cognac oder Whisky
1 ½ Spritzer Worcestersauce
Etwas Butter
Evtl. Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitung der Soße: In einem kleinen Topf die Butter erhitzen und den gemörserten schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Pfeffer leicht anrösten, bis er duftet. Anschließend mit Cognac oder Whisky ablöschen. Sahne, Rinderfond, grünen Pfeffer, Tomatenmark, Worcestersauce und Crème fraîche zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Soße 1 bis 1,5 Stunden bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Vorbereitung des Rinderfilets: Verwenden Sie vorzugsweise Bio-Rinderfilet oder Filet von einem guten Metzger. Nehmen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Paprika und lassen Sie es ruhen.
Anbraten des Rinderfilets: Nach etwa 45 Minuten Kochzeit der Soße den Backofen auf 80°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Rinderfilet in einer heißen Gusspfanne in Butter oder Olivenöl pro Seite etwa 90 Sekunden scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste bildet.
Garen im Backofen: Das angebratene Rinderfilet aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen exakt 30 Minuten garen lassen. Durch diese Methode bleibt das Fleisch zart und saftig.
Servieren: Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, aus der Alufolie wickeln und in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der grünen Pfeffersahnesoße überziehen.

Serviervorschlag

Dieses exquisite Rinderfiletgericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder Pommes frites. Die cremige Pfeffersoße harmoniert perfekt mit dem zarten Fleisch und den Beilagen, wodurch ein ausgewogenes und geschmacklich intensives Erlebnis entsteht.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich anstelle von Cognac auch eine andere Spirituose verwenden?
Ja, Whisky eignet sich ebenfalls hervorragend. Alternativ können Sie auch Brandy verwenden, um der Soße eine besondere Note zu verleihen.

Wie erkenne ich, ob das Rinderfilet richtig gegart ist?
Das Rinderfilet sollte nach dem Garen im Backofen eine Kerntemperatur von etwa 55-58°C für Medium-rare haben. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überprüfen.

Kann ich die Soße im Voraus zubereiten?
Ja, die grüne Pfeffersahnesoße kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren vorsichtig und rühren Sie gelegentlich um.

Welche Alternativen gibt es zu grünen Pfefferkörnern?
Wenn Sie keine grünen Pfefferkörner zur Hand haben, können Sie schwarze oder rosa Pfefferkörner verwenden. Der Geschmack wird etwas variieren, aber die Soße bleibt dennoch aromatisch und lecker.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Rinderfilet auf?
Wickeln Sie das Rinderfilet in Alufolie und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es bleibt bis zu zwei Tage frisch. Zum Aufwärmen das Fleisch langsam im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, um die Zartheit zu erhalten.