Dieses Rezept für NT-Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle ist eine wunderbare Kombination aus zarten Schweinefilets, umhüllt von knusprigem Speck, begleitet von aromatischen Champignons und hausgemachten Spätzle. Es bietet eine perfekte Balance aus herzhaften Aromen und feinen Texturen, ideal für ein beeindruckendes Hauptgericht.

Zutaten

Für das Schweinefilet:

650 g Schweinefilet
150 g lang geschnittener Bacon
3 EL Öl oder Butterschmalz
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Champignons:

750 g braune Champignons
50 g Butter
100 g gewürfelter Schinkenspeck oder Baconwürfel
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
200 ml Sahne
100 ml Crème fraîche
100 ml Brühe
100 ml Weißwein
Worcestersauce nach Geschmack
Frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch, gehackt
Mehl oder Mondamin zum Binden, optional

Für die Spätzle:

400 g Spätzle
1 TL Salz
2 EL Öl
Etwas Butter zum Schwenken

Zubereitung

Vorbereitung des Schweinefilets:

Heizen Sie den Ofen auf 80 °C vor und stellen Sie eine flache Platte oder einen großen Teller hinein.
Nehmen Sie das Schweinefilet eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Parieren Sie das Fleisch und schlagen Sie die Spitze um, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
Würzen Sie das Filet leicht mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Baconscheiben überlappend aus und wickeln Sie das Fleisch ein. Fixieren Sie die Speckhülle mit Küchengarn oder Rouladennadeln.

Anbraten und Garen:

Erhitzen Sie Öl oder Butterschmalz in einem großen Schmortopf und braten Sie das Filet rundum für etwa 6 Minuten an. Platzieren Sie das Filet dann im Ofen auf der vorgewärmten Platte und lassen Sie es etwa 2 Stunden garen, bis die Kerntemperatur ca. 60 °C erreicht.

Zubereitung der Champignons:

Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit, bereiten Sie die Champignons vor. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Champignons putzen und schneiden.
In einer Pfanne Butter schmelzen, Schinkenspeck anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch zufügen und anschwitzen. Fügen Sie die Champignons und das Tomatenmark hinzu und braten alles, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Sahne, Crème fraîche, Brühe und Wein in den Schmortopf geben und mit dem Bratensatz erhitzen. Die Champignons hinzufügen und leicht köcheln lassen. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Mehl oder Mondamin binden.

Zubereitung der Spätzle:

Kochen Sie die Spätzle in Salzwasser mit Öl bis sie bissfest sind, gießen Sie ab und schwenken Sie sie in etwas Butter.

Anrichten:

Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es mit den Champignons und den Spätzle auf vorgewärmten Tellern.

Tipps

Das Vorwärmen der Teller zusammen mit der Fleischplatte hilft, das Gericht warm zu halten, da das NT-Garen das Fleisch nicht sehr heiß macht.
Beim Anbraten der Filetenden empfiehlt sich das Halten mit gefaltetem Küchenpapier, um die Speckhülle nicht zu beschädigen.

Dieses Gericht ist nicht nur eine Delikatesse für die Sinne, sondern auch ein visueller Genuss, der sicherlich jeden Gast beeindrucken wird. Genießen Sie die Kombination aus zartem Schweinefilet und rustikalen Beilagen.