Es gibt kaum ein Gericht, das so verführerisch duftet wie ein frisch zubereiteter Krustenbraten, der die Küche mit seinen Aromen erfüllt. Dieses tief in der deutschen Kulinarik verwurzelte Gericht kombiniert saftiges Fleisch mit einer unwiderstehlich knusprigen Kruste.
Die wichtigsten Zutaten
Eine sorgfältige Auswahl des Fleischstücks ist essentiell für einen exzellenten Krustenbraten. Ein Stück mit gleichmäßiger Marmorierung und fester Schwarte ist ideal, um Saftigkeit und perfekte Krustenbildung zu gewährleisten. Ein Schwarzbier wie Köstritzer verleiht dem Braten nicht nur eine zusätzliche Tiefe und einen malzigen Unterton, sondern auch eine reichhaltige Konsistenz und Farbe der Sauce.
Rezept-Tipps
Die Schwarte sollte vor dem Backen in Wasser eingelegt werden, um beim Garen zu expandieren und eine knusprige Textur zu erreichen. Das Anbraten des Fleisches von allen Seiten, außer der Schwarte, fördert die Entstehung von köstlichen Röstaromen und die Maillard-Reaktion. Beim Hinzufügen des Biers ist die richtige Menge und der richtige Zeitpunkt entscheidend, um die gewünschte Geschmackstiefe zu erzielen.
Der Kochprozess Schritt für Schritt
Die Vorbereitung: Schwarte und Würzungen
Eine präzise Vorbereitung ist entscheidend. Die Schwarte muss richtig geschnitten und das Fleisch mit den idealen Gewürzen behandelt werden.
Anbraten: Warum von allen Seiten außer der Schwarte?
Das Anbraten von allen Seiten, außer der Schwarte, schützt sie vor vorzeitigem Knusprigwerden, wodurch sie später im Ofen optimal aufblähen kann.
Backzeit: Das Geheimnis der Blasenbildung auf der Schwarte
Das Ziel ist es, dass die Schwarte beim Backen Blasen wirft und knusprig wird, was durch ein vorheriges Wasserbad und die richtige Ofentemperatur erreicht wird.
Die perfekte Sauce kreieren
Wie das Wurzelgemüse den Geschmack vertieft
Wurzelgemüse verleiht der Sauce während des Kochprozesses eine tiefere Geschmacksebene, indem es die Aromen des Fleisches und Bieres aufnimmt und ergänzt.
Der richtige Umgang mit Bratensaft
Der Bratensaft, das flüssige Gold der Küche, fängt die Essenz des Fleisches ein und trägt wesentlich zum Geschmack der Sauce bei.
Tipps zum Abbinden und Verfeinern der Sauce
Das Abbinden der Sauce mit Mehl erreicht die gewünschte Konsistenz. Kalte Butter, am Ende hinzugefügt, verfeinert die Sauce und gibt ihr eine seidige Textur.
Was zu diesem Rezept servieren
Semmelknödel: Warum sie so gut dazu passen
Semmelknödel sind ideal als Beilage, da ihre Textur das Fleisch ergänzt und sie die Sauce wunderbar aufnehmen.
Kraut: Das traditionelle Gemüse für den perfekten Braten
Kraut bietet mit seinem leicht säuerlichen Geschmack einen angenehmen Kontrast zum reichen Fleisch.
Weitere Beilagen-Empfehlungen
Neben Semmelknödeln und Kraut können auch Kartoffelgratin, Rotkohl oder ein frischer Salat das Gericht abrunden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich ein anderes Bier als Köstritzer verwenden?
Andere Schwarzbiersorten sind ebenfalls geeignet, solange sie eine tiefe Farbe und reichen Geschmack bieten.
Wie erkenne ich, wann die Schwarte perfekt ist?
Die Schwarte ist perfekt, wenn sie Blasen wirft und goldbraun sowie knusprig wird.
Zeit benötigt für Krustenbraten Rezept
- Arbeitszeit: ca. 1 Stunde
- Ruhezeit: ca. 4 Stunden
- Koch-/Backzeit: ca. 3 Stunden
- Gesamtzeit
: ca. 8 Stunden
Zutaten:
- 3 kg Schweinebraten, mit Schwarte
- 500 g Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
- 2 Flaschen Schwarzbier, z. B. Köstritzer
- Salz und Pfeffer
- Senf
- 1 kg Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, etc.), in daumendicke Stücke geschnitten
- Mehl
- 1 Liter Fleischbrühe
- Butter
Zubereitung:
- Den Krustenbraten mit bereits eingeschnittener Schwarte in eine flache Auflaufform geben, Schwarte nach unten. Wasser eingießen, bis die Schwarte bedeckt ist und 2 – 4 Stunden einweichen lassen.
- Fleisch mit Salz und Senf einreiben, Schwarte nach dem Einweichen salzen.
- Braten scharf von allen Seiten (außer der Schwarte) anbraten, Zwiebeln und Wurzelgemüse anrösten.
- Mit einer Flasche Bier ablöschen und Röstaromen lösen.
- Braten bei 250° Ober-/Unterhitze backen, bis die Schwarte Blasen wirft (ca. 45 Minuten), dann Temperatur auf 180° reduzieren und weitergaren.
- Wurzelgemüse mit Brühe aufgießen, einkochen lassen. Am Ende der Garzeit Bratensaft zur Sauce geben, Gemüse abseihen, Sauce reduzieren, mit Mehl abbinden und kalte Butter einrühren.
Dieses traditionelle Rezept bietet ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl die Sinne als auch den Gaumen verwöhnt.
Krustenbraten vom Schwein mit extra krosser Kruste
Ingredients
- 3 kg Schweinebraten mit Schwarte
- 500 g Zwiebel n, in Ringe geschnitten
- 2 Flaschen Schwarzbier z. B. Köstritzer
- Salz und Pfeffer
- Senf
- 1 kg Wurzelwerk Karotten, Sellerie, etc., in daumendicke Stücke geschnitten
- Mehl
- 1 Liter Fleischbrühe
- Butter
Instructions
- Platzieren Sie den bereits beim Metzger eingeschnittenen Krustenbraten mit der Schwarte nach unten in einer flachen Auflaufform. Füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Schwarte vollständig bedeckt ist und lassen Sie den Braten für 2 bis 4 Stunden ruhen. Währenddessen wird die Schwarte das Wasser absorbieren und weißlich färben. Nutzen Sie diese Zeit, um die anderen Seiten des Bratens mit Salz und Senf zu würzen.
- Sobald die Schwarte weiß geworden ist, salzen Sie diese erneut. Anschließend den Braten in einem Bräter von allen Seiten, außer der Schwarte, kräftig anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Nehmen Sie den Braten heraus und rösten Sie die in Ringe geschnittenen Zwiebeln sowie das in daumendicke Stücke geschnittene Wurzelgemüse in demselben Bräter an. Mit der ersten Flasche Bier ablöschen und die Röstaromen vom Boden lösen.
- Übertragen Sie den Braten zurück in die Auflaufform und backen Sie ihn bei 250° C Ober-/Unterhitze, bis die Schwarte Blasen bildet – dies dauert normalerweise zwischen 45 Minuten und einer Stunde. Anschließend die Temperatur auf 180° C reduzieren und den Braten je nach Gewicht für weitere 1 bis 2 Stunden garen. Gießen Sie gelegentlich etwas Bier aus der zweiten Flasche über den Braten. Beachten Sie dabei Ihre eigenen Erfahrungen, da jeder Ofen unterschiedlich heizt.
- Während der Braten im Ofen ist, gießen Sie die Brühe über das Wurzelgemüse und lassen es langsam einkochen. Am Ende der Garzeit nehmen Sie den Braten aus der Form und fügen den Bratensaft der Sauce hinzu. Seihen Sie das Gemüse aus der Sauce und reduzieren Sie diese weiter, bis sie eine kräftige Konsistenz erreicht hat. Binden Sie die Sauce mit etwas Mehl ab und verfeinern Sie sie zum Schluss mit etwas kalter Butter.
- Als Beilagen eignen sich besonders gut Semmelknödel und Kraut, die hervorragend mit dem saftigen Krustenbraten harmonieren. Die angegebene Menge reicht, je nach Appetit, für 8 bis 12 Personen.