Entdecken Sie die reiche Tradition des Gulaschs, das seine Wurzeln in den ungarischen Puszta-Hirten hat und bis in die modernen Küchen von heute reicht. Dieses spezielle Gulasch-Rezept bietet ein kulinarisches Erlebnis, das bereits bei der ersten Gabel zum Genuss einlädt. Es kombiniert die robusten und herzhaften Aromen von Schweinegulasch mit der einzigartigen Note von Bier und Gemüsebrühe, was es zu einem außergewöhnlichen Gericht macht.

Zutaten:

500 g Gulasch vom Schwein
2 EL Butterschmalz
½ TL Senf
1 EL Tomatenmark
1 große Zwiebel(n), gehackt
1 Knoblauchzehe(n), gepresst
1 Karotte(n), gerieben
200 ml Bier, Sorte nach Wunsch
600 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Crème fraîche
n. B. Saucenbinder

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Gulasch im Butterschmalz scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Wenn das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat und das Wasser verdampft ist, die gehackte Zwiebel, die gepresste Knoblauchzehe und die geriebene Karotte sowie den Senf und das Tomatenmark dazugeben und kurz weiterbraten.

Anschließend mit dem Bier ablöschen und einkochen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen (bei Verwendung eines Schnellkochtopfes ca. 35 min).

Etwa 5 min. vor Ende der Garzeit die Crème fraîche einrühren und nach Bedarf mit etwas Soßenbinder andicken. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Als Beilage passen Spätzle, Reis, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln

Zutaten für unser Brauhaus Gulasch

Fleisch: Schweinegulasch ist aufgrund seiner ausgezeichneten Balance zwischen Zärtlichkeit und intensivem Geschmack ideal für dieses Rezept. Durch langsames Kochen wird das Fleisch wunderbar zart und kann die Aromen anderer Zutaten ideal aufnehmen.
Gewürze: Eine ausgewogene Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver verleiht dem Gulasch seine charakteristische Würze und Tiefgründigkeit.
Flüssigkeiten: Bier verleiht dem Gulasch eine unverwechselbare Tiefe und Komplexität, während die Gemüsebrühe das Fleisch während des langsamen Kochprozesses saftig und aromatisch hält.
Gemüse: Zwiebeln, Knoblauch und Karotten dienen nicht nur als Nährstofflieferanten, sondern auch als Geschmacksträger, die ein harmonisches und ausgewogenes Aroma schaffen.

Zubereitung:

Vorbereitung der Zutaten: Durch Hacken, Pressen und Reiben der Zutaten können diese ihre Aromen optimal entfalten.
Anbraten des Fleisches: Hierbei entwickeln sich Röstaromen, die dem Gulasch später seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Ablöschen und Einkochen: Nach dem Anbraten wird das Fleisch mit Bier abgelöscht und eingekocht, wodurch sich die Aromen von Fleisch und Gemüse mit dem Bier zu einer köstlichen Basis verbinden.
Schmoren: Das Gulasch sollte ruhig eine Stunde köcheln – es lohnt sich, Geduld zu haben.
Verfeinerung: Die Zugabe von Crème fraîche und Saucenbinder kurz vor Ende der Kochzeit sorgt für die perfekte Konsistenz und rundet das Aroma ab.

Rezept-Tipps:

Wahl des Biers: Wählen Sie ein Bier, das Ihnen schmeckt und nicht zu herb ist.
Garzeit: Unter einem Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit auf ca. 35 Minuten.
Geschmacksanpassung: Beginnen Sie mit der angegebenen Menge an Gewürzen und passen Sie diese nach Ihrem Geschmack an.
Der richtige Topf: Ein Schnellkochtopf hilft, die Garzeit zu verkürzen und die Aromen zu intensivieren.

Häufig gestellte Fragen:

Aufbewahrung der Reste: Gulaschreste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufwärmen: Langsam bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren aufwärmen, um Austrocknen zu vermeiden.
Einfrieren: Gulasch lässt sich hervorragend einfrieren und hält bis zu 3 Monate.
Tomatenmark-Ersatz: Eine kleine Menge passierter Tomaten kann das Tomatenmark ersetzen.
Dickere Sauce: Falls nötig, kann ein Saucenbinder oder etwas Mehl zur Verdickung verwendet werden.

Beilagen:

Klassische Beilagen wie Spätzle, Reis und Kartoffeln ergänzen das Gulasch ideal, da sie die Sauce gut aufnehmen. Auch ein mittelkräftiger Rotwein oder ein kräftiger Apfelsaft kann eine schöne Ergänzung sein.

Mit diesen Anweisungen und Tipps gelingt Ihnen ein authentisches Brauhaus Gulasch, das Tradition und moderne Geschmacksnoten perfekt vereint.