Ein leichter und fettarmer Zitronenbiskuit, der mit Schlagsahne und Zitronenquark gerollt wird. Diese Zitronenrolle ist spritzig und pikant und der perfekte Frühlingskuchen.

Was ist ein Rouladendessert?

Eine Dessert-Roulade ist ein Rollkuchen, oft aus fettfreiem Biskuit, der sich leicht rollen lässt, ohne zu reißen. Gefüllt wird er mit allem Möglichen, von Sahne über Marmelade bis hin zu Quark.

Tipps für eine perfekte Biskuitrolle:

Füllung: Lassen Sie an den Rändern einen Rand von 1” ohne Füllung, damit die überschüssige Füllung Platz hat.
Handtuch: Verwenden Sie ein Handtuch, um den Kuchen über die Füllung zu heben und zu rollen, ohne ihn zusammenzudrücken.

Kann man eine Roulade auch am Vortag zubereiten?

Ja, dieser Kuchen eignet sich hervorragend, wenn Sie ihn am Vortag zubereiten. Die Füllung wird im Inneren fest, und der Kuchen lässt sich leichter schneiden.

Form für eine Kuchenrolle:

Für diesen Kuchen habe ich ein halbes Backblech verwendet, das etwa 18”x13” groß ist.

Tipps zum Ausrollen eines Kuchens:

Teig: Schlagen Sie die Luft nicht aus dem Teig, sondern mischen Sie ihn vollständig durch.
Backzeit: Backen Sie den Kuchen nicht zu lange, er sollte oben nur leicht goldbraun werden.
Rollen: Rollen Sie den Kuchen ohne Füllung, solange er noch warm ist. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn füllen.

Zeit benötigt für Biskuitrolle mit Zitronensahne Rezept:

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten:

Für den Teig:

3 Eier
3 EL heißes Wasser
110 g Zucker
55 g Mehl
40 g Speisestärke
½ TL Backpulver

Für die Füllung:

300 ml Sahne
80 g Zucker
½ unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
2 Blatt Gelatine
150 g Himbeeren (TK oder frisch)

Zubereitung:

Teig:

Die Eier mit dem heißen Wasser 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker während einer weiteren Minute einrieseln lassen. Weitere 3-4 Minuten auf höchster Stufe weiter schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und in 3 Etappen über den Ei-Zucker-Schaum sieben und kurz unterheben, nicht stark rühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier entfernen. Den Biskuit der Länge nach mit dem Geschirrtuch aufrollen, abkühlen lassen.

Zitronensahne:

Die Gelatine einweichen und danach bei milder Hitze auflösen.
Sahne mit Zucker steif schlagen, die Zitronenschale unterrühren.
Den Zitronensaft in die Gelatine einrühren und zügig unter die Sahne rühren.
Den Biskuit wieder ausrollen. Die Zitronensahne gleichmäßig darauf streichen und die Himbeeren an einem Ende der Länge nach verteilen. Vorsichtig zusammenrollen, die Enden wegen der Optik abschneiden.
Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Diese Biskuitrolle mit Zitronensahne ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Probieren Sie dieses erfrischende Rezept aus und lassen Sie sich von der Kombination aus fluffigem Biskuit, spritziger Zitronensahne und frischen Himbeeren verzaubern.