Der Faschingskrapfen, ein Meisterwerk der österreichischen Patisserie, erfreut jedes Jahr aufs Neue die Herzen und Gaumen seiner Liebhaber. Dieses traditionelle Gebäck zeichnet sich durch seinen zarten Hefeteig, die süße Füllung und die perfekt goldene Kruste aus. Die hier vorgestellte Variante, verfeinert mit einem Hauch von Rum, ist auf jeder Feier ein Highlight.

Zutaten im Überblick:

Für den Teig:

500 g Mehl
12 g frische Hefe (Germ)
200 ml kalte Milch
130 g Butter
2 EL gehäufter Zucker
1 Päckchen echter Vanillezucker
1 ganzes Ei
2 Eigelb
½ TL Salz
3 EL Rum
1 EL Essig

Zum Fritieren:

1 Liter hochwertiges Öl oder Butterschmalz

Für die Füllung:

Aprikosenkonfitüre

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Teigvorbereitung:

Hefeansatz zubereiten: Vermischen Sie die Hefe mit 100 ml der kalten Milch und dem Salz. Lassen Sie diesen Ansatz etwa 1 Stunde ruhen, um die Hefe zu aktivieren.
Teig herstellen: Rühren Sie die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig. Fügen Sie das Ei und die Eigelbe nach und nach hinzu. Sieben Sie das Mehl dazu und geben Sie den vorbereiteten Hefeansatz, die restliche Milch, Rum und Essig hinzu. Verarbeiten Sie alles in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig.
Erste Gehzeit: Lassen Sie den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Dies kann je nach Raumtemperatur bis zu 2 Stunden dauern.

Formen und Fritieren:

Krapfen formen: Teilen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 18-20 Kugeln auf und formen Sie diese zu glatten, runden Kugeln. Lassen Sie die Teigkugeln erneut aufgehen, bis sie schön prall sind.
Fritieren: Erhitzen Sie das Öl oder Butterschmalz auf maximal 165°C bis 170°C. Fritieren Sie die Krapfen mit der Oberseite nach unten und decken Sie sie zu. Backen Sie sie jeweils etwa 1 1/2 Minuten, bevor Sie sie wenden, und lassen Sie sie dann nochmals 1 1/2 Minuten backen. Wenden Sie sie ein letztes Mal für 30 Sekunden.

Füllen und Vollenden:

Füllen: Nach dem Abkühlen füllen Sie die Krapfen mit Aprikosenkonfitüre, indem Sie eine Marmeladentülle verwenden.
Vollenden: Bestreuen Sie die gefüllten Krapfen schließlich mit Zucker.

Servierempfehlungen:

Faschingskrapfen lassen sich ideal mit einem starken Kaffee oder einem Glas spritzigen Sekt kombinieren. Als Beilage können frische Früchte oder ein Klecks Schokosoße dienen. Diese Krapfen eignen sich hervorragend für Karnevalsfeiern oder einen gemütlichen Nachmittagskaffee.

Tipps für den perfekten Krapfen:

Verwenden Sie hochwertige Zutaten, um die beste Qualität und den Geschmack zu gewährleisten.
Achten Sie darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, um eine gleichmäßige und goldene Fritierung zu erzielen.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, um den Krapfen eine persönliche Note zu geben.

Diese Faschingskrapfen sind mehr als nur ein Gebäck – sie sind ein Genuss, der Tradition und kulinarische Kunst vereint. Guten Appetit!